Boterhammen of salades beu? Op zoek naar een lekker bijgerecht of lunch? Of eenvoudigweg zin in een groentenmaaltijd, lekker veggie? Dit recept is bovendien heerlijk bij een barbecue, en met dit weer zullen de barbecuetjes nogal aangestoken worden, lijkt me.
Heerlijke groenten in de oven, klaar in een handomdraai, lekker gemakkelijk maar vooral zooooo ongelooflijk vol van smaak. Je hebt niet alleen lang een verzadigd gevoel, je hebt nog heel veel energie over en je behoudt de lekkere smaak. Voorstander of niet, hier kan niemand aan weerstaan, zeker weten!
(Dit gerecht is 100% voedselzandloper proof)
Ingrediënten voor 4 personen:
2 rode uien, 2 kleine courgettes, 1 aubergine, 2 rode paprika’s, 250 g champignons, 1 zakje suikererwten, 1 rode chilipeper, 3 teentjes look, 3 dl groentebouillon, olijfolie, peper en zout.
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Neem een propere, diepe bakplaat.
3. Snijd de rode ui in maantjes. De andere groenten snijden we in schuine plakken, met uitzondering van de suikererwten.
4. Leg alle groenten, met uitzondering van de suikerwten in de bakplaat. Overgiet met de groentebouillon, flink wat olijfolie, peper en zout.
5. Zet in de voorverwarmde oven gedurende 40 min. Roer af en toe om. Voeg de laatste 15 min. de suikererwten toe.
Smakelijk!
Als je een barbecue gepland hebt, vind je volgende gerechten misschien ook leuk:
Forel met tomaat en tomaat (deze keer niet in de oven, maar op de bbq klaargemaakt)
Ovenschotel met tomaat, ui en korst van parmezaan
Salade van venkel, sinaasappel en saus van blauwe kaas
8 Reacties