Mijn zus zit momenteel in Toscane, samen met vrienden, in een naar verluid zalige B&B die de naam Amoliv draagt en centraal ligt tussen de Toscaanse bezienswaardigheden. Deze staat intussen ook op ons to do-lijstje. Omdat ze weten dat ik zot ben van eten, maken ze er werk van om de gerechtjes die daar geserveerd worden ook te fotograferen en door te sturen, zodat ik helemaal verlekkerd naar het scherm zit te turen en niet kan wachten op de bijhorende receptjes om ze uit te proberen. Ik zal jullie deze zomer dus ook af en toe één van die receptjes voorschotelen, recht van onder de Italiaanse zon. In de aanloop daar naartoe, en ter ere van de Toscaanse vrienden, maakte ik deze Linguine met groentenragú en runderreepjes voor ons klaar. Ongelooflijk lekker! De kinderen vonden dit één van de lekkerste gerechten die ze al gegeten hadden. Aan jullie nu om het uit te proberen 🙂
Ingrediënten:
- 4 dunne lendebiefstukken of runderentrecôtes
- 350 g linguine, gekookt
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 teentje look, fijngesnipperd
- 1 rode peper, fijngesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- 16 kerstomaatjes
- 600 g tomatenblokjes (blik)
- 150 ml groentebouillon
- Een handvol fijngesneden verse basilicum en een aantal blaadjes ter garnering
- Een handvol verse peterselie
- Een handvol verse oregano
- Zout, peper, olijfolie
Bereiding:
- Kook de linguine gaar, giet af, voeg wat olijfolie toe en zet even weg.
- Verhit wat olijfolie en fruit de ui en de look. Vervolgens bakken we de rode peper en de courgette aan.
- Voeg de tomaten, de tomatenblokjes en de groentebouillon toe. Laat alles ongeveer 20 min. sudderen. 5 min. voor het einde gaan de kerstomaatjes bij het geheel. Houd warm op een laag vuur.
- Bak intussen de runderreepjes bruin in een andere pan.
- Voeg toe aan de groentenragú als deze klaar is. Kruid het geheel goed met peper en zout en voeg de fijngehakte kruiden toe.
- Voeg als laatste de linguine toe en meng alles goed onder elkaar. Garneer met basilicumblaadjes en serveer.
Andere kindvriendelijke gerechten vind je hier
Andere hoofdgerechten vind je hier
2 Reacties